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김치 신맛의 비밀 신속 분석법

입력 2020.11.26. 09:16 댓글 0개

[광주=뉴시스] 송창헌 기자 = 세계김치연구소 위생안전성분석센터 하지형 박사팀이 김치의 신맛을 좌우하는 글루코시놀레이트(glucosinolate) 함유량을 신속하게 판별할 수 있는 분석법을 개발하는데 성공했다고 26일 밝혔다. (사진=광주김치연구소 제공) 2020.11.26

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