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[김정환의 맛볼까]장장마 꿉꿉함 날려줄 디저트 ①붓처스컷 아이스크림 디저트
입력 2020.08.09. 16:30 댓글 0개가히 '왜그 더 도그'(Wag the Dog·왝더독) 시대다. '꼬리가 개의 몸통을 흔든다'는 의미는 미각의 세계에서도 마찬가지다.
숨 가쁘게 이어진 코스 요리를 마무리하는 용도에 머물던 '디저트'가 언제부터인가 미식을 화룡점정(畵龍點睛)하는 위치로 껑충 뛰어올랐다.
급기야 이제는 메인요리와 어깨를 나란히 하는 파트너 반열에 서거나 아예 독야청청(獨也靑靑)하는 존재가 됐다.
외식업계가 디저트에 주목하는 이유다.
그중 흥미로운 2종을 꼽아본다. 해 장마가 역대 가장 길게 이어지며 최악 상황을 연출하면서 축 처진 기분을 달래주기에 충분해 보인다.
[서울=뉴시스] 김정환 기자 = 외식전문기업 SG다인힐이 운영하는 정통 아메리칸 스테이크 하우스 '붓처스컷'이 아이스크림 디저트 메뉴인 '바나나 스플릿' '에클레어 바닐라 가나슈' 등을 최근 전 매장에서 선보였다.
"최고의 아메리칸 스테이크와 어울리는 최상의 디저트로 메뉴 완성도를 높이기 위해서"라는 설명이 뒤따른다.
바나나 스플릿은 세로로 가른 바나나 위에 하겐다즈 초콜릿·딸기·피넛 버터 크런치 아이스크림, 바나나 캐러멜 시럽, 휘핑크림, 다크 초콜릿 등을 얹는다. '보트'라고 불리는 긴 접시에 담겨 나온다.
시원하고 달콤해 여름 디저트로 제격이다.
붓처스컷만의 특징을 살리기 위해 통상적인 바닐라 아이스크림 대신 피넛 버터 크런치 아이스크림을 사용한다.
에클레어 바닐라 가나슈는 에클레어 속은 캐러멜 바닐라 크림으로 가득 채우고, 겉은 벨기에 초콜릿으로 코팅한다.
이를 피스타치오, 바닐라 하겐다즈 아이스크림, 초콜릿 가나슈, 휘핑크림 등과 함께 먹도록 구성한다.
캐러멜 바닐라 크림을 사용한 것 역시 붓처스컷 특징을 살리기 위해서다.
각 1만1000원.
코스 메뉴를 주문하지 않고, 디저트만 이용할 수 있다.
한편, 붓처스컷은 수년간 연구한 그릴과 숙성 기술로 차별화한 스테이크를 제공하는 정통 아메리칸 스테이크 하우스다.
산지별 원육 특성에 맞춰 웻에이징, 드라이 에이징 등을 혼합해 사용한다.
마스터 소믈리에가 검증한 와인 리스트와 칵테일, 싱글몰트 등 다양한 주류를 포진시켜 '아메리칸 바'로 영역을 확장하고 있다.
◎공감언론 뉴시스 ace@newsis.com <저작권자ⓒ 공감언론 뉴시스통신사. 무단전재-재배포 금지.>
- 정관장, 美 국제세미나서 한국 홍삼 우수성 알려 [서울=뉴시스] 나승열 건국대학교 교수가 국제천연물과학회(ICSB)에서 홍삼의 효능에 대해 발표하고 있다. (사진=KGC인삼공사 제공)[서울=뉴시스] 류난영 기자 = KGC인삼공사가 국제천연물과학회(ICSB)에서 '홍삼 효능과 안전성'이라는 주제로 국제세미나를 개최했다.국제 무대에서 대한민국 홍삼의 우수성을 선보인 이번 학회는 지난 15일부터 18일(현지시간)까지 미 미시시피주 옥스포드 컨퍼런스센터에서 열렸다.대한민국 홍삼의 다양한 효능에 대해 과학적으로 입증된 연구결과를 발표하고 세미나 참석자들을 대상으로 정관장 홍삼 제품 시음행사를 진행하며 현지인들의 큰 호응을 이끌어냈다.이날 행사에는 미국 식품의약국(FDA), 미국농무부(USDA), 미국국립과학재단(NSF), 미국국립보건원(NIH) 등 정부관계자와 대학교수, 연구원, 바이어 등 400여명이 참석했다.이번 국제세미나에서는 한국, 미국, 대만의 연구자들이 홍삼의 ▲혈행 및 피로개선 ▲기억력 개선 및 치매 예방 등 대표적인 효능에 대한 연구결과와 섭취 안전성에 대한 발표를 진행했다.나승열 건국대학교 교수는 "홍삼의 사포닌, 홍삼다당체 등 다양한 성분들이 혈행 개선, 면역력 증진, 피로회복 등 효능을 나타낸다는 점을 과학적으로 규명했다"며 "홍삼을 섭취하면 뇌에서 치매를 유발하는 아밀로이드 플라그 축적을 억제하고 염증을 줄여 인지 기능 장애를 개선시킨다"는 연구결과를 발표했다.천연물 분야의 세계적인 권위자인 장영훈 대만 중국의약대학교 교수는 "홍삼을 지속적으로 섭취하면 중추 신경계 조절을 통해 학습 및 기억력이 개선되고, 혈소판 응집을 조절해 혈액 순환 개선에 도움을 준다"며 최신 연구 결과를 발표했다.이날 행사에 참석한 이클라스 칸(Iklas Khan) 미국국립천연물연구원(NCNPR) 원장은 "이번 세미나를 통해 홍삼이 안전하면서도 효과적으로 피로개선 및 기력 회복과 혈행 개선에 도움을 준다는 점과 홍삼의 다양한 임상 연구를 통해 유의미한 결과를 확인했다는 점에서 매우 의미가 크다"고 말했다.이윤범 KGC인삼공사 미국R&D센터 센터장은 "홍삼의 우수성을 미국 지역에 널리 알리기 위해 이번 국제세미나를 준비했다"며 "미국의 대학 및 병원들과 협업해 홍삼의 효능에 대한 임상연구를 진행해 한국의 대표 건강 소재인 홍삼의 세계화에 일조할 것"이라고 말했다.미국에서는 현재 90여종의 정관장 제품이 판매되고 있으며 섭취 편의성과 홍삼의 쓴맛을 보완한 '에브리타임'과 기능성 음료인 '홍삼원' 등이 인기를 끌고 있다.KGC인삼공사는 주류 고객을 타겟으로 대형 유통, 로컬 네추럴 마켓 등 유통망을 확대하고 에브리타임’ 브랜드 중심의 제품 확장을 통해 성장세를 이어갈 계획이다. 또 현지인의 선호도를 반영한 맛과 소재로 차별화된 다양한 스틱제품으로 포트폴리오를 다변화할 예정이다.◎공감언론 뉴시스 you@newsis.com
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