매콤 달콤한 맛, 오리 요리 맞어?
입력 2002.10.26. 09:27 댓글 0개
특유냄새 없고 양념맛 ‘독특’, 핫구이·한방구이 등 메뉴 다양
옛부터 오리는 ‘날개달린 소’라고 일컬을 만큼 고기 맛이 좋다. 또한 대부분의 육류가 산성인데 비해 오리는 알칼리성을 띠고 있어 신체에 부담도 적다. 게다가 중풍, 고혈압에 탁월한 약리 효과까지 있다. 이렇다보니 고기류 치고는 드물게 다방면에서 높은 점수를 받아온 팔방미인이다. 광주시 광산구 운남동 운남주공 7단지 앞에 위치한 퓨전오리전문점 ‘맑은 산오리’. 이 집의 고광철(44) 대표는 20년 가깝게 해 오던 국밥집을 과감히 포기하고 퓨전오리전문점으로 간판을 바꿀 정도로 오리 요리 예찬론자다. 고 대표는 “요즘 같은 환절기엔 오리 고기가 보약 열 첩 보다 낫지요. 잘 아시겠지만 몸에도 좋고 맛도 있으니 일석이조 아닙니까”라며 오리요리 자랑에 침이 마른다. 이 집 요리의 특징은 오리 특유의 냄새가 없고 담백하다. 때문에 처음 먹는 사람에게도 전혀 부담을 주지 않을 뿐만 아니라 여러 가지 양념에 버무려 내놓기 때문에 독특한 맛을 볼 수 있다. ‘맑은 산오리’는 오리요리전문점답게 다양한 메뉴를 제공한다. 중장년층에게 인기 있는 한방구이, 매콤한 고추장구이, 된장에 버무린 된장구이까지 특색 있는 요리들이 많다. 그중 핫구이는 가장 인기 있는 메뉴다. 재료는 몸에 좋은 유황오리를 사용한다. 여기에 버섯, 당근, 미나리, 대파, 양파 등의 야채를 넣고 자체개발한 소스에 재워 내 놓는데 달착지근한 첫 맛과 매콤한 끝 맛이 시종 젓가락을 놓지 못하게 한다. 적당히 간이 밴 오리껍질은 꼬들꼬들 씹히는 촉감과 고소한 맛이 제법이다. 시간이 지날수록 매운 맛은 더하고 입안이 알싸해 지면 맑은 청주가 입안을 다스리는데 한몫 한다. 밑반찬은 갓 버무린 겉절이, 콩나물무침, 깍두기 등 너 댓가지에 불과하지만 맛 하나만큼은 풍요롭다. 특히 호박무침은 시골집 할머니의 깊은 손맛을 연상케 할 만큼 맛이 난다. 고기를 다 먹고 나면 남은 양념에 밥과 야채를 섞어 비빕밥을 만들어 주는데 야채의 아삭아삭함과 한입 가득 차 오르는 달콤함이 그만이다. 식후에 내놓은 따끈한 녹차 한 잔은 더없이 정겹기만 하다. 문의 : 955-9222 메뉴 : 핫구이, 고추장구이, 오리훈제 바비큐, 된장구이, 한방구이 각 1인분 6천원, 오리훈제 바비큐 3만5천원(1마리).
옛부터 오리는 ‘날개달린 소’라고 일컬을 만큼 고기 맛이 좋다. 또한 대부분의 육류가 산성인데 비해 오리는 알칼리성을 띠고 있어 신체에 부담도 적다. 게다가 중풍, 고혈압에 탁월한 약리 효과까지 있다. 이렇다보니 고기류 치고는 드물게 다방면에서 높은 점수를 받아온 팔방미인이다. 광주시 광산구 운남동 운남주공 7단지 앞에 위치한 퓨전오리전문점 ‘맑은 산오리’. 이 집의 고광철(44) 대표는 20년 가깝게 해 오던 국밥집을 과감히 포기하고 퓨전오리전문점으로 간판을 바꿀 정도로 오리 요리 예찬론자다. 고 대표는 “요즘 같은 환절기엔 오리 고기가 보약 열 첩 보다 낫지요. 잘 아시겠지만 몸에도 좋고 맛도 있으니 일석이조 아닙니까”라며 오리요리 자랑에 침이 마른다. 이 집 요리의 특징은 오리 특유의 냄새가 없고 담백하다. 때문에 처음 먹는 사람에게도 전혀 부담을 주지 않을 뿐만 아니라 여러 가지 양념에 버무려 내놓기 때문에 독특한 맛을 볼 수 있다. ‘맑은 산오리’는 오리요리전문점답게 다양한 메뉴를 제공한다. 중장년층에게 인기 있는 한방구이, 매콤한 고추장구이, 된장에 버무린 된장구이까지 특색 있는 요리들이 많다. 그중 핫구이는 가장 인기 있는 메뉴다. 재료는 몸에 좋은 유황오리를 사용한다. 여기에 버섯, 당근, 미나리, 대파, 양파 등의 야채를 넣고 자체개발한 소스에 재워 내 놓는데 달착지근한 첫 맛과 매콤한 끝 맛이 시종 젓가락을 놓지 못하게 한다. 적당히 간이 밴 오리껍질은 꼬들꼬들 씹히는 촉감과 고소한 맛이 제법이다. 시간이 지날수록 매운 맛은 더하고 입안이 알싸해 지면 맑은 청주가 입안을 다스리는데 한몫 한다. 밑반찬은 갓 버무린 겉절이, 콩나물무침, 깍두기 등 너 댓가지에 불과하지만 맛 하나만큼은 풍요롭다. 특히 호박무침은 시골집 할머니의 깊은 손맛을 연상케 할 만큼 맛이 난다. 고기를 다 먹고 나면 남은 양념에 밥과 야채를 섞어 비빕밥을 만들어 주는데 야채의 아삭아삭함과 한입 가득 차 오르는 달콤함이 그만이다. 식후에 내놓은 따끈한 녹차 한 잔은 더없이 정겹기만 하다. 문의 : 955-9222 메뉴 : 핫구이, 고추장구이, 오리훈제 바비큐, 된장구이, 한방구이 각 1인분 6천원, 오리훈제 바비큐 3만5천원(1마리).
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# 이건어때요?
- "아시아 문화, ACC 박물관에서 간접 체험해요" 2023년 아시아 공예 레지던시 프로그램 워크숍 모습. 국립아시아문화전당(이하 ACC)이 아시아 문화를 간접 체험할 수 있는 다양한 박물관 교육 프로그램은 운영해 눈길을 끈다. ACC는 아시아문화박물관의 전시, 소장품 및 아카이브를 연계한 교육으로 시민 곁을 찾아간다.ACC는 다음달부터 6월까지 아시아문화박물관 문화교육실5에서 인도네시아 바틱과 동아시아 출산의례를 주제로 'ACC 박물관 교육'을 운영한다.먼저 '작가와 함께하는 워크숍: 인도네시아 바틱'에서는 아시아문화박물관 상설전시인 '몬순으로 열린 세계: 동남아시아의 항구도시'와 연계해 인도네시아 전통 염색기법인 바틱에 대해 알아본다.이번 워크숍은 지난해 아시아 공예 레지던시 프로그램을 통해 인도네시아 욕야카르타를 다녀온 이혜미, 오세린 작가가 함께한다.인도네시아의 전통과 자연환경을 생생하게 담은 시간으로 구성했으며, 바틱 직물을 활용해 오브제도 만들어 볼 수 있다. 워크숍은 다음달 11일, 5월 9일, 5월 23일, 6월 27일 4차례 진행된다.'동아시아 출산의례' 교육 포스터.이어 아시아 출산의례를 중심으로 동남아시아의 생활문화를 느껴볼 수 있는 강의도 열린다.이번 교육에서는 동아시아 과거 전통문화와 근현대에 이르는 민간문화를 포함해 출산의례를 알아보는 의식주 문화와 생활풍습에 대해 조명한다.교육은 총 3회 구성돼 있으며, 지난해 아시아플러스 연구진이 강사로 참여한다.다음달 16일에는 함한희 무형문화연구원장이 '성과 속의 세계를 넘나드는 출산의례'를 주제로 강의를 펼친다.오는 5월 28일에는 김효경 한남대학교 중앙박물관 특별연구원이 '한국 출산의례와 설화 속 삼신이야기'를 주제로, 오는 6월 25일에는 한남수 선문대학교 교수가 '붉은 색의 두 얼굴, 중국의 출산의례'를 주제로 강의한다.ACC가 아시아문화박물관 상설 전시실을 개편해 지난 1월부터 선보이고 있는 '몬순으로 열린 세계: 동남아시아의 항구 도시 전시'에서는 계절풍을 따라 동남아시아의 해상 실크로드에서의 교육과 문화교류, 항구도시에서 만들어낸 고유한 문화 쁘라나칸과 예술작품을 감상할 수 있다.화려한 그림과 조각, 신성하고 초자연적인 힘을 지닌 금속공예품, 열대의 문양을 품은 옷과 직물 공예, 자연에서 채득한 라탄으로 만든 목공예 등 동남아시아 항구도시를 배경으로 그곳에 정착해서 살아가는 사람들과 신화와 신앙, 집과 옷, 이색적인 일상용품을 만나 볼 수 있다.'ACC 박물관 교육' 참가비는 무료로, 신청은 ACC 누리집(www.acc.go.kr)에서 하면 된다. 자세한 내용은 누리집에서 확인할 수 있다.이강현 국립아시아문화전당장은 "ACC는 일반 대중들이 쉽게 아시아문화에 대해 이해할 수 있도록 노력하고 있다"면서 "아시아문화박물관의 다양한 프로그램을 통해 문화 다양성에 대한 이해의 폭을 넓혀가길 바란다"고 말했다. 이정민기자 ljm7da@mdilbo.com
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