- [속보] 윤, GTX-A 개통식 참석···"대중교통 혁명의 날"뉴시스
- [속보] 외교부 "이종섭 호주대사 사의에 대통령에 보고드려 수용"뉴시스
- [속보] 고위험 소아수술 연령 가산 1세→6세 미만 확대···최대 1000%↑뉴시스
- [속보] 경기·인천 신생아 중환자실 환자 하루 입원당 5만원, 지방 10만원 지원뉴시스
- [속보] 정부 "의료개혁 뒤집는 일 없다···불행한 역사 반복 안 해"뉴시스
- [속보] 정부 "교수 사직·전공의 이탈 장기화 매우 유감···대화해야"뉴시스
- [속보] 의대생 '유효' 휴학 신청 1만명 육박···전날 768명 추가뉴시스
- [속보] 이종섭 측 "외교부 장관에게 사의 표명···강력 대응"뉴시스
- 원유석 아시아나항공 대표 "대한항공과 통합, 차질없이 진행"뉴시스
- 두나무앤파트너스, AI 스타트업 '릴리브에이아이' 투자뉴시스
"4년간 간수 뺀 천일염으로 담근 김치 맛·영양 최상"
입력 2019.11.18. 15:33 댓글 0개【서울=뉴시스】박성환 기자 = 간수를 4년간 뺀 국산 천일염으로 담근 김치가 일반 소금(정제염)으로 간을 맞춘 김치에 비해 맛이 좋고, 아삭아삭한 식감이 더 뛰어나다는 연구결과가 발표됐다.
국립수산물품질관리원 주최로 지난 15일 전남 영암군 목포 호텔현대에서 열린 건강한 소금 바로 알리기 포럼(천일염 이력제에 대한 바른 이해)에서 세계김치연구소 신공정발효연구단 장지윤 박사는 "김장철을 맞아 더 맛있고 건강에 유익한 김치를 담그려면 좋은 소금을 사용하는 것이 매우 중요하다"며 "천일염으로 절인 김치는 일반 소금으로 절인 김치에 비해 나트륨(혈압을 올리는 미네랄) 함량은 낮고, 칼륨(혈압을 조절하는 미네랄)과 칼슘(뼈 건강을 위한 미네랄) 함량은 높았다"고 강조했다.
천일염으로 절인 김치는 일반 소금으로 절인 김치보다 장 건강을 돕는 '프로바이오틱스'(유산균)의 수가 서서히 줄어들고, 김치 군내의 주범인 효모의 수는 더 느리게 늘어나는 것으로 나타났다.
또 김치의 단단함(hardness) 정도, 즉 아삭거림도 천일염으로 담근 김치에서 더 오래 유지됐다.
장 박사는 "김치에서 소금은 맛을 좋게 할 뿐 아니라 배추 조직을 연하게 하고 각종 미생물의 증식을 억제하는 역할을 한다"며 "올해 김장 때 천일염으로 김치를 절이면 유산균이 활성화돼 맛·건강 측면에서 최고의 김장을 할 수 있다"고 설명했다.
이날 포럼에서 '천일염이 충치균 억제와 잇몸 질환 예방을 돕는다'는 조선대 치대 이숙영 교수의 발제도 주목을 받았다.
이 교수는 "천일염을 사용해 만든 가글로 입을 헹궜더니 입 냄새 제거 효과가 기존 가글에 비해 19배나 높았다는 연구결과가 제시돼 있다"며 "천일염 가글의 구강 내 유해세균 억제 효과는 99.9%에 달했다"고 전했다.
이 교수는 천일염은 향신료로서의 활용 외에 ▲피부·모발 미용(노폐물 제거·매끄러운 피부 유지·메이크업 클렌징·헤어 린스 등) ▲식품(솔트 초콜릿·솔트 아이스크림·솔트 커피·솔트 캔디 등) ▲향미 증진(단맛 증가·보리차향 증가·커피향 증가) 등 쓰임새가 다양하다고 소개했다.
여대 식품영양학과 박태균 겸임교수는 "다른 나라에선 찾기 힘든 천일염 이력제는 생산자(자사 제품에 대한 긍지·판매 수입 증가·더 좋은 제품을 만들기 위한 노력)와 소비자(품질검사를 마친 안전한 천일염을 골라서 구입 가능·저가의 수입 천일염을 국산으로 속아 살 가능성 배제) 모두에게 득이 되는 제도"라고 평가했다.
한편 천일염 이력제는 천일염 유통과정 중 발생될 수 있는 불법행위 근절과 소비자 안심 소비를 위해 2013년부터 도입된 제도다. 국산 천일염이 대상이다. 10자리 숫자로 해당 천일염의 이력을 나타낸다. 천일염 유통과정을 상세히 알려 값싼 수입 소금의 국산 둔갑을 막음으로써 소비자를 보호하고, 천일염에 안전 등의 문제가 생겼을 때 빠른 수거 등의 조치가 가능하다.
박 겸임교수는 "국산 천일염을 가려주는 천일염 이력제에 대한 생산자·소비자의 관심·참여·주목·신뢰를 높이는 일은 최근 침체된 천일염 산업의 전환점이 될 수 있다"고 지적했다.
◎공감언론 뉴시스 sky0322@newsis.com <저작권자ⓒ 공감언론 뉴시스통신사. 무단전재-재배포 금지.>
- 전남농협, 신안 임자농협서 농기계 순회수리 봉사 농협전남본부는 29일 본격적인 영농철을 앞두고 신안군 임자농협에서 농업인의 영농편의를 돕기 위한 '찾아가는 농기계 순회수리 봉사'를 실시했다. 농협전남본부 제공 농협전남본부는 본격적인 영농철을 앞두고 신안군 임자농협에서 농업인의 영농편의를 돕기 위한 '찾아가는 농기계 순회수리 봉사'를 실시했다고 29일 밝혔다.이날 전남농협은 농협농기계이동정비단, 농기계 생산업체 전문기술자 등 30여명의 전문기술요원으로 봉사단을 편성했다.이들은 농가들로부터 미리 신청받은 트랙터, 경운기, 분무기, 예초기 등 영농현장에서 사용 빈도가 높은 농기계에 대해 작동점검과 고장수리를 실시했다.또 농가 스스로 농기계 기본정비를 할 수 있도록 자체 정비 및 안전 관리요령에 대해 현장교육도 병행했다.박종탁 본부장은 "본격적인 영농철을 앞두고 농업인이 보유한 농기계 수리에 대한 수요가 크게 증가하고 있다"며 "농업인이 원활한 영농활동을 펼칠 수 있도록 농기계 수리봉사 외에도 영농편의 제고를 위한 지원사업을 확대해 나가겠다"고 말했다.김종찬기자 jck41511@mdilbo.com
- · 광주전남중기청, 남품대금 연동 확산 지원본부 4개소 추가
- · 금호타이어, 정보보안 인증 TISAX 획득
- · 광주창경센터, 3월 광주창업포럼 '성료'
- · 한전KPS, 제40기 정기 주주총회 개최
- 1광주시가 알려주는 '벚꽃 명당' 어디?..
- 2"쌍촌동 아파트 분양권 있어" 수억 가로챈 50대 영장..
- 3[광주소식]우치·상록·수완호수 공원 벚꽃명소 등..
- 4[무잇슈] 광주 중앙공원 1지구 분양가 낮춘다..
- 5내달리는 내복차림 아이 따라가 집 찾아준 곡성 경찰..
- 6한국공항공사, 스마트항공권 KB국민은행 앱서도 발급 확대..
- 7창원상의, 고용부 '미래내일 일경험사업' 경·울·부센터 선정..
- 8부산항 북항 랜드마크 부지개발 '또 유찰'···제안서제출 '無'..
- 9민간참여 공공주택 공사비, 전년比 15% 올린다..
- 10DN솔루션즈, SIMTOS 2024에서 최첨단 공작기계 홍보..