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<칼럼> 냉면
입력 2019.06.04. 19:39 수정 2019.06.04. 19:39 댓글 0개오랫 동안 경색돼 있던 남북관계 개선에 물꼬를 튼 것은 ‘냉면’이었다.
지난해 가을 문재인 대통령과 그 일행이 평양을 방문, 옥류관에서 냉면을 먹은 후 남북관계는 화해 모드로 반전됐다. 문 대통령의 평양 방문 후 서울과 광주 등 전국 각지에서 여름철 음식인 냉면을 먹기 위해 식당마다 인산인해를 이뤘다. 바야흐로 ‘냉면의 계절’ 여름이 시작됐다.
당시 냉면을 먹는 사람들의 모습을 보며 여러 생각이 들었지만 냉면맛을 느끼고 즐기는 모습에는 남북이 따로 없었다. 평양냉면, 함흥냉면, 전주비빔밥, 광주무등산보리밥, 남원추어탕 등 음식은 공동체의 정서를 연결하는 사회적·역사적 매개체이다. 역설적으로 냉면이 전국 각지로 확산된 계기는 6·25전쟁이었다.
전쟁 때 내려온 피난민들이 부산에 터를 잡고 냉면거리를 만든 것이 1954년이었다.
냉면에는 남북이 따로 없었고 대립도 갈동도 철조망도 존재하지 않았다.
냉면 국수는 메밀이 주재료이다.
메밀의 원산지는 바이칼호와 아무르강변인데 만주와 한반도 북부지방으로 넓게 분포한다.
기르지 않아도 스스로 잘 자라서 우리 민족은 춘궁기 때 구하기 쉽고 조리하기 편했던 메밀을 주식으로 즐겨먹었다. 메밀은 차가운 성질을 띠어 예부터 여름 무더위를 식혀주는 단골 메뉴였다. 메밀이 우리 음식문화에 정착하는 과정을 보면 이동경로, 역사적 전개와 맥을 같이 함을 알 수 있다. 메밀이 분포하는 땅이 고구려 옛 영역과 일치하고 최고의 냉면 주산지가 평양과 함흥인 점도 이채롭다.
함흥냉면은 메밀에 녹말을 많이 넣어 질기고 평양냉면은 녹말을 덜 넣어서 부드럽다. 평양 사람들은 냉면을 ‘국수’라 부르며 즐겨 먹었다.
‘동의보감’에는 메밀이 독이 없고 오장에 낀 더러운 것을 몰아내며 정신을 맑게 한다고 적혀 있다.
남북정상이 두 손을 맞잡은 건 냉면 덕분이 아닐까 하는 생각도 든다. 여야 정쟁으로 연일 막말과 폭언이 난무하는 상황에서 정치인들에게 남북화해를 이끌어 낸 ‘냉면회동’을 권하고 싶다.
냉면 한 그릇씩 나눠 먹으며 허심탄회한 대화로 마음의 벽을 허물고 국회 정상화를 이루는 모습을 보고 싶다.
최민석 사회부 부장 cms20@srb.co.kr
- [건강칼럼] 대화가 필요해 얼마 전 외과 동문들과 외과 교수들의 동문 이사회 모임이 있었다. 얘기는 자연스럽게 현재 의대증원 사태로 인한 전공의 사직문제로 흘러가게 되었는데, 들어보니 현재 전남대학병원의 상황은 정말 심각한 것 같았다. 예전에 외과의 한 교수당 하루 3~4건씩 하던 위암, 대장암 수술을 보조할 전공의가 없어서, 또한 마취를 해줄 전공의가 없어서 하루에 한 건도 하기가 힘들다는 것이다.정형외과는 아예 정규수술은 모두 취소되고 응급수술만 하고 있다고 도 했다. 교수들이 집도하는 수술이 전공의가 없어 혼자서 하다보니 힘들고 더딘데다가 교수 혼자서 전공의가 했던 잡다한 일까지 도맡아 하다 보니 이제 곧 번 아웃 직전이라는 얘기를 들었다.의대 증원 문제로 촉발된 의료대란이 이제는 거의 임계점에 다다랐다는 생각이 들었다. 그런데도 지금 정부는 물러설 기미없이 계속 전공의에 대한 면허정지 이야기만 하고 있으며 전공의들은 돌아올 기미가 없고, 학생들도 기약 없는 휴학으로 이대로 가다가는 전체 유급 직전에 있어 내년에 새로 들어올 신입생과 합해진다면 의과대학 교육은 제대로 될 수 없을 것이고, 졸업생이 없게 되면 공중 보건의나 군의관 수급에 문제가 발생하는 등 사회적 파장이 엄청날 것으로 예상이 되고 있다. 얼마 전에 열린 교수들의 전국 의과대학 비상대책위원회에서는 20개의 의과대학 및 병원 비상대책위원장이 참여해 3월 25일부터 사직서를 제출하기로 결의했다. 병원 의료진과 직원들의 희생과 헌신으로 아직까지 대학병원 진료는 유지되고 있지만 남아 있는 이들만으로 버티는 것은 한계가 있으며, 현재와 같은 상황이 지속된다면 오래지 않아 대학병원이 무너지면서 세계 최고 수준이었던 우리나라 의료 시스템은 붕괴될 것으로 예상된다. 정말 안타까운 일이 아닐 수 없다.필자는 작년 11월부터 정부와 의료계의 협상에서 의료계의 대표로 의정 협상단장을 맡아 정부에게 현재 붕괴되어 가고 있는 필수, 지역의료의 문제는 필수의료분야에 대한 저 수가와 함께 의료사고에 대한 과도한 형사처벌이 원인이라고 지적하고 의대증원은 지금 해결책이 아니라고 누차 강조하였다. 또한, 의과대학 교수협의회에서 얘기했던 것처럼 교육 역량을 감안하여 현재 해마다 증원하고 있는 3058명의 약 10% 정도인 350명 내외로 일단 증원을 더 해보고 점차 2년에 한 번씩 재평가하여 증원 규모를 재조정 해보자고도 비공식적으로 제안하였다. 그리고 의대증원 문제는 밤샘토론을 해서라도 의정 협의체 내에서 논의하여 결정하자고 누차 강조하였다.선진국의 경우를 보면, 일본과 영국도 의대증원을 하였지만 우리나라처럼 의대 정원 조정 과정에서 의사들의 대규모 사직이나 정부의 형사처벌 공언 등 험악한 상황은 벌어지지 않았다. 그 이유는 정원 결정 과정에서 의사들을 정책 결정에 참여시키고 합리적인 요구사항이 있으면 수용하였으며, 의대 증원을 점진적으로 하여 늘어난 의대 정원을 가르칠 교육 역량을 충분히 확보한 후에 증원을 하였고, 구체적인 예산 계획을 세워 단계적으로 예산이 얼마나 들며, 어떻게 투입할 것인지를 국민과 의사들에게 최대한 자세히 설명하였기 때문이다.지금의 의대증원 문제는 수 십년 동안 세계최고를 자랑하던 우리나라 국민건강보험의 문제점이 곪을대로 곪아 터져버린 것이다. 수 십년간 지속되던 필수의료분야에 대한 저 수가와 함께, 결과가 좋지 않은 의료행위에 대해 과도하게 형사 처벌하는 우리나라만의 특성이 이러한 필수의료 붕괴사태에 직면하게 되었고 그 문제점을 의대증원으로 해결하려고 하면서 이러한 사태가 발생했다고 생각한다. 현재는 이러한 문제점이 결국 의사 수의 증원 만으로 해결될 수 있는 지도 정부와 의료계가 허심탄회하게 논의해야 할 때이다.선진국의 경우를 보면 의료인력 수급위원회가 있어 그곳에서 과학적이고 객관적인 데이터를 수집하여 의료 인력을 결정하고 있다. 이제부터라도 너무 숫자에 매몰되지 말고 정부와 의료계의 전문가들로 구성된 의료인력 수급 위원회를 결성하여 우리나라의료의 미래를 위하여 적정 의료 인력을 논의해야 한다.더 이상 국민들에게 피해가 가지 않도록 조속히 정부와 의료계가 협상테이블에 마주 앉기를 기대한다. 양동호 광주광역시 의사회 대의원회의장 (연합외과 원장)
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